Tuesday, November 2, 2010

Ekmekte alkol varmış

Aslında merak ettiğim neden tart kalıbı (derin olmayan kek kalıbı) ile kek yaptığımda sadece ortasının kabardığı idi. Metal kalıbın kenarları daha sıcak olduğı için kenarları kolay ısındığından kabarmıyormuş. Burası pek enteresan değil de aslen ekmeğin yapımı enteresanmış onu öğrendim.
Ekmek yaparken kullanılan maya, şeker ile karıştığında karbondiyoksit ve alkol açığa çıkıyormuş. Karbondiyoksit ekmeğin içindeki küçük kabarcıkları yaratıyor ve süngerimsi olmasını sağlıyormuş. Alkol ise ısıyla birlikte havaya karışsa da, ekmeğin kokusu ve tadında ciddi katkısı varmış. Keza dünyada en çok beğenilen kokunun ekmek olmasından şüphelenmek gerekirdi.

Ekmeğin elastik olmasının sebebi ise buğday unu ile su birlikte yoğrulduğunda elastik bir yapı ortaya çıkmasıymış. Buğdayda bulunan Gluten karbondiyoksidi hapsederek, ekmeğin içinde minik baloncuklar oluşmasını sağlıyormuş.

Bir sıcak ekmek ve tulum peyniri olsa da yesek.

No comments:

Post a Comment